LECHÓN ADOBADO AL HORNO

MAYONESA CASERA

La infaltable mayonesa casera, hecha con ingredientes frescos y sabrosos y la mayonesa propiamente dicha elaborada con suma paciencia utilizando huevos de campo, aceite,limones naturales.. y las manos de mamá..

Ingredientes para el salpicón:
papas , zanahorias, pechuga de pollo cocida, arverjas , pimientos morrones, atún.

Para la mayonesa:
huevos, aceite, limones , sal.

Para la decoración:
lechuga, tomates , tiritas de morrones, aceitunas, huevos duros .

Preparación:

Hervir las papas y zanahorias, (la cantidad difiere según los comensales), una vez frios cortar estas verduras en trocitos muy pequeños, luego desmenuzar una pechuga de pollo e incorporarla,además una lata de arverjas al natural(opcional), una lata de atún al aceite, morrones de lata o hervidos cortados muy finitos,unir bien esta preparacion, condimentar con sal , un poco de limón o vinagre.Guardar en heladera.

Aparte separar 4 yemas de las claras de los huevos , batir con batidor de alambre o máquina batidora, incorporar muy lentamente el aceite ,debe caer en forma de hilo, no dejar de batir , agregar unos gotas limón y sal. Debe quedar una mayonesa de consistencia firme. Realizar la cantidad necesaria-.
Incorporar a la preparación anterior un poco de la mayonesa, agusto.

En una fuente colocar el salpicón , cubrir con la mayonesa restante y decorar utilizando preferentemente aceitunas, lechuga, tiritas de morrones,etc.

TORTA DE BODAS Y MESA DE CUMPLEAÑOS PARA NIÑOS

PIONONO CASERO

Con un poco de atención y respetando algunos secretos se puede realizar esta exquisita masa del pionono casero, que relleno de dulce de leche o crema chantilly se trasforma en un postre delicioso y super tentador.
Infaltable en la mesa familiar para los días de fiestas..

MASA:
5 yemas
5 claras
5 cucharadas de azúcar
5 cucharadas de harina leudante
1 cucharadita de escencia de vainilla
1 cucharadita de miel
PREPARACIÓN:

Batir las yemas con la miel, agregar el azúcar de a poco y batir a punto limón,luego batir en otro bols las claras a nieve bien firme.Incorporar a las yemas la harina tamizada(primer secreto) en forma de lluvia, alternando con las claras, lentamente y con movimientos envolventes, Debe quedar bien unido y esponjoso.
Forrar un molde rectangular con papel manteca (segundo secreto) bien enmantecado y enharinado. Volcar en él la preparación , alisar que quede parejo , cocinar en horno moderado unos 10 minutos, debe quedar ua masa tierna, no premitir que se sequen los bordes de la misma.
Desmoldar en caliente enrrollándolo en un repasador húmedo(tercer secreto) espolvoreado con azúcar,retirar el papel con cuidado, se puede pegar levemente por eso es necesario desmoldar en caliente.

RELLENO:

Una vez frío rellenar con abundante dulce de lecle y por fuera bañarlo en chocolate,
decorar a gusto.
Otra opción que queda deliciosa es preparar crema chantilly , cortar frutillas en trozos pequeños y mezclarlos con la crema. Rellenar el pionono.Por fuera cubrirlo con crema chantilly y decorar con frutillas a gusto.

TALLARINES CASEROS

La pasta casera es insustituible, no solo por su sabor único, sino por que siempre tiene condimentos especiales, que son el amor , la paciencia.. y ese sensación de hogar que solo las abuelas son capaces de trasmitir..

Receta de tallarines para 5 porciones.

500grs de harina común
5 huevos
1cucharada de aceite
sal

Hacer una corona de harina sobre la mesa y colocar adentro la sal, el aceite y los huevos, mezclar todo hasta formar una masa , amasar fuertemente , golpeando la masa para eliminar el aire y dejar reposar 40 minutos envuelta en papel film.
Estirar la masa de 2 a 3 mm como máximo.
Espolvorear con harina y arrollar , cortar los tallarines lo mas finos posibles.
Cocinar en abundante agua con sal y un chorrito de vinagre, Servir inmediatamente con la salsa que se prefiera.

PANCITOS SABORIZADOS

El pan casero tiene magia..sabor de otros tiempos..
El perfume del pan recién horneado me retrotrae a una infancia feliz , mañanas frias de invierno que se entibiaban con el calor de la leña que cripaba en el horno de barro del patio de la casa de campo.
Era todo un trabajo..preparar la masa, dajarla levar,mientras mirabamos asombrados como misteriosamente crecía su tamaño al tiempo que aspirabamos ese aroma que nos tentaba aún antes de estar cocinado..
Luego venía el horneado, casi un ceremonia! y después el placer partir el pan aún humeante y acompañarlo con aquellos salames en grasa que papá guardaba celosamente por meses en el sótano de la casa.
Otros tiempos, que se pueden rescatar y enseñar a nuevas generaciones, volver a las fuentes...

Aqui te doy la receta de pancitos saborizados que ni por asomo son como los hacía la nona Margarita, pero que yo los intento con ayuda de ni nietita Belén...

1 kilo de harina 000
450cc. de leche tibia
100grs de manteca
40 grs de levadura
20 grs de azúcar
20 grs de sal
2 sobrecitos de saborizantes (del gusto que se prefiera)

Disolver la levadura en un poco de leche tibia , formar una corona de harina,previamente mezclada con la sal, dentro de ella colocar la manteca tipo pomada, la levadura , el azúcar y la leche, formar una masa homogenea.
Dejar levar en lugar tibio hasta que doble el tamaño, luego formar pancitos pequeños, colocarlos en placas de horno, hacerles una cruz sobre la masa y dejar nuevamente levar.
Si disponen de horno de barro es lo ideal para cocinarlos.En horno común el fuego debe ser fuerte (entre 200 y 180 grados) hasta que se pongan un poco doraditos,se puede pintar con yema de huevo para darle más color.

Disfrutar con salame, queso, manteca y mermelada casera o lo que prefieran.


(Adjunto foto de mi nieta ayudándome a amasar.)

ALFAJORES DE MAICENA

Receta tradicional pero con el indiscutible sello de mamá y los recuerdos de infancia...
Probemos hacerlo de este modo:

Batir 100 grs. de manteca con 150 grs. de azúcar hasta que esté cremosa, se agrega la yema y el huevo batiendo bien, se añade cáscara de limón rallada.
Aparte tamizar juntos 150 grs. de maicena, 60 grs. de harina, 1 cucharadita de polvo royal y agregar a la preparación anterior.Amasar ligeramente sobre tabla enharinada hasta que la masa quede lisa y dejar descansar 15 minutos.
Se estira de 1/2 centímetro de espesor y se corta on un cortapasta redondo .
Colocar sobre placa enmantecada y cocinar en horno moderado, no muy caliente, durante 15 minutos, NO DEJÁNDOLO TOMAR COLOR. Una vez frio se unen con dulce de leche y pasar los bordes por coco rallado.

Hacer la receta doblando la cantidad de ingredientes para que rinda más.

huevos con salsa verde

Para este plato de entrada se necesitan huevos si es posible de campo, y perejil fresquito, recién cortadito de la quinta.Esos son los secretos para lograr que la simple salsa tenga gusto especial, tal como la hacía Nona MArgarita desde que yo tuve uso de razón y reconociendo que por más que lo intentamos a las mujeres de la familia nunca nos salió igual!
Prueben de este modo y luego me cuentan, les aseguro que es riquísima:
picar lo más finito posible 3 dientes de ajo y un puñado de perejil fresco,colocar medio pocillo de aceite en una sartén y calentar, agregar el ajo y perejil y una tacita de vinagre(si es necesario un poco más), luego de revolver un poco a fuego lento, agragear 8 huevos enteros previamente un poco batidos, con cuchara de madera ir revolviendo hasta que se noten bien cocidos, condimentar son sal y pimienta a gusto.
A esta preparación dejarla enfriar bien.Se coloca como fondo em un plato y por encima decorar con huevos duros, tomates, lechuga , etc,de la forma que se desee.Servir con fiambre.

torrejas de seso

En épocas de"vacas flacas", el ingenio de las madres para alimentar a la familia es admirable.En la infancia lo hemos padecido pero jamás faltó en nuestra mesa un rico plato de comida.Los sesos dela vaca no son muy apetecibles a la vista pero cocinados como los hacia mamá , aparte de ser muy económico, puedo asegurar que son exquicitos y nadie notará muy bien de que se trata, especialmente los niños de la familia..

Ingredientes:
2 sesos- 3huevos-harina(cantidad necesaria)- un poco de leche- ajo y perejil picados muy finitos- sal y pimienta.
Preparación:
Primeramente dar un hervor a los sesos en agua con un poco de sal , hasta que esten cocidos.
Retirar, dejar enfriar.
Aparte batir los tres huevos, incorporar un poco de harina y leche, el ajo y el perejil, sal y pimienta a gusto, esta mezcla debe quedar regularmente espesa.
Cortar los sesos entrozos no muy pequeños, impregnarlos bien con la preparacion anterior(si se nota muy liviana agregar harina) , y cocinar en aceite bien caliente, hasta que queden dorados.
Escurrir bien en colador para que se retire el excedente de aceite.
Servir con un puré de papas, que se puede saborizar con crema, leche y queso rallado.Se puede acompañar tambien con una porción de lechuga o achicoria, a gusto del comensal.

Bagña Cauda

Típica comida italiana.Tradición de Viernes Santo en la mesa familiar.
POr lo general se come una sola vez al año precisamente en época de vigilia Pascual.
La preparación es sencilla pero cada familia tiene su receta particular, adicionando más o menos condimentos y acompañándola con diferentes verduras crudas o cocidas, según el gusto de los comensales-
En mi casa se prepara de la siguiente forma:

Picar bien finitos los dientes de una cabeza de ajo de tamaña grande o de dos pequeños.
Lavar y quitar las espinas a 8 anchoas en salmuera,picarlas lo mas fino posible.
En una olla mediana colocar un chorro de aceite,luego freir allí los ajos y las anchoas
cuidando que no se quemen.
Adicionar un litro de crema de leche lentamente, revolviendo con cuchara de madera para integrar los ingredientes.
Condimentar con sal , pimienta y nuez moscada a gusto.
Dejar que esta preparación llege a punto de hervor.
Servir bien caliente acompañada con lechugas, repollo, brócoli, etc, también verduras hervidas que pueden ser papas, cebollas,zanahorias, pimientos.

Es aconsejable colocar en el centro de la mesa un pequeño calentador donde se puede mantener caliente la bagña cauda y los comensales puedan servirse comodamente.

BUDIN DE HUEVOS

Es una receta que viene de la abuela Catalina.Ella con su familia vivía en el campo,y por lo tanto no faltaban los productos escenciales para esta receta: leche fresca y huevos caseros..además de ser exelente cocinera CAtalina se las ingeniaba para alimentar a sus cinco hijos pequeños y un marido que volvía hambriento luego de las pesadas tareas del campo..
Los domingos realizaba postres para los niños , ayudada por sus dos hijas, Margarita y Esther, aún pequeñas.
El bubín de huevos caseros siempre fue un postre familiar que se pasó de generación en generación.
Mi madre me lo enseñó de esta forma:

Entibiar 1 litro de leche junto a 400grms. de azúcar y 150 de cacao.
Separar 10 yemas de las claras preferentemente de huevos de campo.
Batir las yemas y agragarlas a la leche junto con un poco de ralladura de naranja , si se prefiere agregar un chorrito de vainilla.Ligar bien estos ingredientes.
Aparte batir las 10 claras a punto nieve.
Incorporarlas a la mezcla anterior suavemente, con movimientos envolventes.
Volcar esta preparación en un molde amplio previamente bañado en almibar.
Llevar a horno a baño maría, aproximado 1 hora.
para seber si está cocinado
se notará que se despega el budín de las paredes del molde y si se introduce un cuchillo debe salir limpio.
delar enfriar varias horas en heladera
y desmoldar.