CARAS SUCIAS

Un clásico de la niñez...pedirle a mamá  unas moneditas para comprar "caras sucias" en la panadería de la esquina, así se denominan en mi provincia a las tortitas negras. Hoy intentamos hacerlas caseritas, deliciosas!! aqui la receta:

Ingredientes:

35 grs. de levadura
1 huevo
200 cc de leche
60 grs de azúcar
10 grs de sal
75 grs de manteca
1 cda. esencia vainilla
500 grs de harina 0000

200 grs de azúcar negro
100 grs deazúcar blanco
 2 cdas de harina


Mezclar en un bols la harina con la sal, hacer un hueco y colocar lla levadura disuelta en un poco de leche, el azúcar, la manteca derretida, el huevo, la esencia y la leche tibia. unir , amasar 10 minutos  hasta formar una masa blanda , formar bollo y dejar leudar.
Estirar la masa , espolvorear la superficie con harina, doblar por la mitad y volver a estirar, cortar porciones con un cortapasta redondo del tamaño que se desee, ubicarlo s en placa enmatencada, sin que se toquen, pincelar con huevo  , mezclar los azúcares , cubrir las tortitas, dejar levar y luego cocinar 20 minutos.

CUANDO ENTRA A SU CASA EL NIÑO DEBE SENTIR"OLOR A SOPA CASERA"... eso significa que mamá está presente..algo tremendamente trascendental para su vida...

TORTA HÚNGARA

Las recetas de las "madrazas.".. esas mujeres que nacieron para  criar muchos hijos , para ser eternas amas de casa  y dentro de sus múltiples actividades ser exquisitas cocineras.. esas mujeres que están en vias de extinción! llenas de sabiduría , de corazón grande , humilde  y de las cuales uno quiere aprender tantas cosas...! Tuve la suerte de tener una vecina y amiga así en algún momento de mi vida, que en su enorme generosidad me enseñó con paciencia, una tarde de lluvia allá en mi pueblo.. a realizar su especialidad en pastelería hogareña: la torta húngara.. nunca me saldrá tan rica como a ella pero al menos lo intento... aqui va la receta! y gracias Doña María!

 Ingredientes

1K. de harina0000
3 huevos
2 sobres de levadura en polvo
2 tazas de leche tibia
2 cucharadas de azúcar
ralladura de  1 naranja o 1  limón
100 grs de manteca
 manteca y azúcar  para el molde , cantidad necesaria

Preparación

En primer lugar enmatecar abundantemente un molde grande( lo ideal es una lata de dulce de membrillo o batata que se puede pedir a un almacenero amigo),luego azucarar también  de manera abundante  sobre la manteca, estos ingredientes le darán a la torta un almibar crocante al desmoldarla.
En un bols  tamizar la harina, agregar la levadura,los huevos, la ralladura y las 2 cucharadas de azúcar, integrar un poco y agregar las 2 tazas de leche tibia, amasar hasta formar una masa manuable y un poco húmeda,que no se pege a la mesada, estirar con palo de amasar, debe quedar de unos 2 cms, formar un rectángulo, untar la masa con los 100 grs de manteca o más cantidad si se desea y espolvorear con abundante cantidad de azúcar, enrrollar la masa ,  enparejar las puntas cortando apenas y luego cortar el arrollado en 7 partes iguales,si es posible del mismo tamaño. El siguiente paso es colocar los bollos en el molde, el mas gordo en el centro del mismo y los demás pegaditos a su alreredor, colocar en la superficie de los mismos un poco de manteca y aúcar, dejar leudar unos 40 m. LLevar a horno moderado alreredor de 1 hora, retirar y desmoldar en caliente.(no cocinar en horno demasiado fuerte porque puede quemarse el almibar del fondo.)
Es especial comerlo tibiecito, con  unos ricos mates y  a disfrutar en familia!!

CREMA DE DOS COLORES

La receta familiar por excelencia! la más pedida por los nietos , a los cuales la Nona Margarita complacía gustosamente ,una receta simple , facil de hacer, que alimenta y es riquisima!!! Aquí va para todos:

Ingredientes:
Crema amarilla

1/2 litro de leche
4 yemas
3 cucharadas de maizena
200 grs de azúcar
1 cuchdta. esencia de vainilla

Crema marrón
4 claras
100 grs de manteca derretida
100 grs de cacao
 masitas tipo manon, vainillas, o la que guste mojadas en jugo u oporto

Preparación
Batir las yemas con el azúcar , colocar en una olla junto con la leche , la maizena y la vainilla
calentar revolviendo hasta que suelte el hervor.
colocar esta crema en una fuente preferentemente rectangular.
Aparte batir las 4 claras a nieve, derretir la manteca en elfuego y agregar el cacao, disolver bien, una vez que esta preparacion esté fría incorporarle las claras a nieve con movimientos envolventes, debe ligarse bien.

A la crema anterior cubrirla con las masitas mojadas en jugo u vino de postre, por último volcar la crema marrón encima las masitas. Servir bien frío.

SCONES CASERITOS

Parece una receta complicada pero es muy fácil de hacer, solo hay que cumplir algunos secretitos de la abuela...

Ingredientes:
300 grs. de harina oooo
2cucharadita de polvo de hornear
1 pizca de sal
4 cucharadas de azúcar
1/4 de taza de leche
1/4 taza de crema de leche
1 huevo
100 grs de manteca

Mezclar el polvo royal con la harina y la sal, formar una corona, agrrgar el azúcar, huevo, manteca pomada,

leche y crema de leche, unir suavemente los ingredientes hasta formar una bollo más bien húmedo, no se debe trabajar mucho esta masa , una vez unida estirar con palo de amasar, debe quedar de 2 cms de espesor, doblar en dos la masa ( este es el secreto) de modo que quede doble, cortar los scones con cortapasta, pintar con huevo batido, llevar a horno moderado 15 minutos, al retiralos se deben partir por la mitad facilmente(para ello es el doblez de la masa), servir a la hora del te con mermelada de frutillas... un manjar!

PASTA FROLA TRADICIONAL

No hay madre que no nos haya hecho esta riquisima torta para disfrutar con el mate cocido o la taza de leche de las tardes.. un hermoso recuerdo de infancia..
Sigamos la tradición para prepararle a nuestros hijos y nietos la  vieja y querida pasta frola, de este modo:

Mezclar 300 grs. de harina leudante con 180 grs de manteca blanda y 100 grs de azucar común,unir bien estos ingredientes, agregar 2 yemas de huevos, 1 cucharada de miel, ralladura de 1 limón . Ligar con las manos y amasar hasta lograr un bollo liso, colocar el bollo en la heladera por 15 minutos, retirar y estirar con palote de amasar.Con la masa estirada forrar un molde de 20 cms de diametro enmantecado , cubrir con dulce de membrillo previamente derretido en una cacerolita con un poquito de agua ( o en un vaso de oporto), realizar tiras con un poco de masa  restante y colocar sobre el dulce en forma de enrejado, pincelar con huevo batidoy llevar a horno hasta dorar la superficie.
y a disfrutar con la familia!

pan de hamburgesas caserito

Nada más acogedor que el aroma a pan recién horneado... cerrando los ojos es un regreso a la niñez ...Cocinar cualquier tipo de pan casero es un placer , en este caso la variante es pan para hamburgesas,fácil, rico y sin aditivos!

ingredientes:
1 kg. de harina ooo
35 grs. de levadura
650 cc de leche
60 grs. de azúcar
30 grs. de sal
1 cda de extracto de malta
90 grs. de margarina o grasa

preparación

diluir la levadura en 100 cc. de leche tibia y 1 cda. de azúcar,
dejar fermentar cubierto con film o lienzo.
Formar una corona con la harina, incorporar la sal , el azúcar restante, el extracto de malta , la margarina o grasa pomada(casi derretida), el fermento,y de a poco agregar la leche restante tibia,formar un bollo con las manos, amasar hasta quedar liso, y dejar leudar en un lugar tibio.
Luego cortar y formar bollos de mas o menos 70 grs. de masa, estirarlos con palo de amasar hasta darle la forma de pan de hamburgesa , ubicarlos en una placa engrasada y dejar nuevamente leudar ,siempre cubierto con un repasador.
hornear los panes en fuego fuerte, se pueden pincelar con agua, o huevo batido y espolvorear con semillas de sésamo.
Para completar esta receta hacer hamburgesas de carne picada caseras.
A lacarne incorporarle un huevo, perijil picadito, condimentos , una pocode maicena o harina,
sal. Formar discos de carne de 2cm. de espesor, cocinar a la plancha vuelta y vuelta.
Preparar las hamburgesas completas a gusto.
Y a disfurtar!!

Tips
Con un kilo de harina salen aproximadamente 14 hamburgesas, depende el tamaño que se desee, no hacerlas demasiado grandes para lograr que rinda más, son realmente ricas y económicas!!!
nunca mezclar la sal con la levadura por que está anula la fermentación de la misma, lo aconsejable es mezclar la sal con la harina previamente a hacer la corona.

Ideas para presentar picadas...

pan casero: bagels.

El bagels es un pan con historia... de origen judío, fue traído a América por los europeos luego de las guerras mundiales. Se caracteriza por su forma de rosca y por espolvorearse con distintas semillas antes de hornear. Se puede comer solo o partido al medio para sandwich, tiene un sabor dulzón y es realmente exquisito..
Nada hay más gratificante que comer nuestro propio pan recién horneado... El aroma de la levadura me transporta a aquel horno de barro , en el patio de la casa de campo donde mamá horneaba en las mañanas frías el pan calentito y familiar..
Acá la receta del Bagels...para probar un pan distinto y riquísimo!

Ingredientes

harina 000 1 Km.
levadura prensada 50 grs.
sal fina 20 grs.
azúcar común 150 grs.
margarina 150 grs.
agua 500grs.
clara de huevo 2
semilla de amapola o de sésamo
leche entera 50 cms

Disolver en un recipiente la levadura con 50 grs de de azúcar común,100 cms de
agua tibia, dejar tapado en lugar cálido hasta que se duplique y obtengamos el fermento.
Mezclar la harina con la sal y el restante de azúcar, hacer corona en una mesada,
incorporar el fermento, la manteca tipo pomada y el agua tibia restante.
Mezclar todos los ingredientes y amasar 5 minutos hasta obtener una masa lisa.
Dejar la masa tapada con film en lugar tibio hasta que se duplique el tamaño.
Con ayuda de las manos degasificar la masa y cortar trozos de 13o grs mas o menos,
Hacer bollos lisos y con el dedo hacer un agujero en el centro dándole forma de rosca,
rociar con agua y dejar descansar hasta que duplique su volúmen en placas enharinadas.
Sumergir las roscas por tandas en agua hirviendo hasta que suban a la superficie,
apenas unos minutos, sacar con espumadera y colocar sobre placas bien aceitadas.
Pintar con la mezcla de clara de huevo batido con leche y espolvorear , si se desea,
con semillas de sésamo , amapola, etc.
Llevar a horno caliente hasta que estén inflados y dorados en la superficie.

LOCRO CRIOLLO

Esta receta autenticamente argentina es ideal para preparar en los días patrios, su elaboración requiere de algunas horas de paciencia y dedicación. La recompensa es reunir a varios comensales para disfrutar ,acompañado de un buen vino tinto, de este típico plato bien criollo, preferentemente un 25 de mayo o 9 de julio, fechas que sentimos con mayor ímpetu el amor por la Patria..

El locro contribuye a exaltar ese sentimiento que fluye en nuestro corazón y una vez más vendrá a nuestra mente la convicción de que en ningun lugar del mundo comeremos como en nuestra tierra!

Se requiere , si es posible de una típica olla de campo. como la que se observa en la foto, mucho fuego natural y estamos listos para comenzar en hermoso ritual del LOCRO CRIOLLO.

A continuación los pasos a seguir:

L a noche anterior colocar en remojo porotos y maíz blanco.

Por la mañana tempranito prender el fuego , con leña natural , llenar la olla con agua, salar, colocar en ella los porotos y el maíz, trozos de carne( puede ser falda.osobuco, cortes que tengan hueso) costiilitas de cerdo, salames , salchicha parrillera, trozos de mondongo(optativo),dejar hervir por unos momentos estos ingredientes, luego agregar la s verduras en trozos: pimientos,zanahorias,abundante zapallo , cebollas , etc.

Condimentar con sal y pimienta.

Cocinar a fuego lento, si es necesario ir agregando liquido.

Por último realizar aparte, una salsa suave , de cebollas picadas y tomates naturales, agregar esta salsa al locro cuando este a punto de terminar su cocción .

Debe quedar un locro de consistencia espesa a sustanciosa.

Servir en cazuelas de barro, acompañado con pan , un buen vino y a disfrutar de nuestra argentinidad !!

TORTA MARMOLADA

El sabor de las tortas hechas en casa en inigualable... en esta básica y sencilla receta se puede lograr el toque personal con imaginación en la decoración.

Es una torta de mucho rendimiento, que se puede utilizar como base para tortas de cumpleaños, bautizmos o cualquier evento familiar .

Los ingredientes son:

200grs. de manteca

400grs de azúcar

600grs. de harina leudante

2 huevos grandes

esencia de vainilla

1 taza de leche

cacao cantidad necesaria

Procedimiento:

Batir la manteca (pomada) con el azúcar, incorporar 1 cucharadita de escencia de vainilla,

incorporar los huevos de a uno, seguir batiendo, luego colocar la harina en forma de lluvia lentamente, intercalando con la leche hasta lograr una pasta homogenea, ni muy dura ni muy blanda, por ultimo dividir esta preparacion en partes iguales, en distintos bols.

A una de ellas incorporar cacao hasta lograr el color del chocolate.

Colocar en un molde previamente enmantecado y enharinado un poco de cada masa intercalando hasta terminar.

Llevar a horno de temperatura moderada , para saber si está cocida introducir un escarbadiente en el medio de la torta, si sale seco es porque la cocción está lista.

Retirar del horno y desmoldar.

Una vez fria decorar a gusto.

Lo ideal es una capa gruesa de glasé real y luego se puede colocar chocolate derretido , decorar con manga, etc.

glasé real: por cada clara de huevo 200grs de azúcar impalpable., Batir muy bien la clara e incorporar el azúcar hasta que quede durito para que se pueda utilizar sin que se derrame por los costados de la torta.

!Y a disfrutar!

LECHÓN ADOBADO AL HORNO

MAYONESA CASERA

La infaltable mayonesa casera, hecha con ingredientes frescos y sabrosos y la mayonesa propiamente dicha elaborada con suma paciencia utilizando huevos de campo, aceite,limones naturales.. y las manos de mamá..

Ingredientes para el salpicón:
papas , zanahorias, pechuga de pollo cocida, arverjas , pimientos morrones, atún.

Para la mayonesa:
huevos, aceite, limones , sal.

Para la decoración:
lechuga, tomates , tiritas de morrones, aceitunas, huevos duros .

Preparación:

Hervir las papas y zanahorias, (la cantidad difiere según los comensales), una vez frios cortar estas verduras en trocitos muy pequeños, luego desmenuzar una pechuga de pollo e incorporarla,además una lata de arverjas al natural(opcional), una lata de atún al aceite, morrones de lata o hervidos cortados muy finitos,unir bien esta preparacion, condimentar con sal , un poco de limón o vinagre.Guardar en heladera.

Aparte separar 4 yemas de las claras de los huevos , batir con batidor de alambre o máquina batidora, incorporar muy lentamente el aceite ,debe caer en forma de hilo, no dejar de batir , agregar unos gotas limón y sal. Debe quedar una mayonesa de consistencia firme. Realizar la cantidad necesaria-.
Incorporar a la preparación anterior un poco de la mayonesa, agusto.

En una fuente colocar el salpicón , cubrir con la mayonesa restante y decorar utilizando preferentemente aceitunas, lechuga, tiritas de morrones,etc.

TORTA DE BODAS Y MESA DE CUMPLEAÑOS PARA NIÑOS

PIONONO CASERO

Con un poco de atención y respetando algunos secretos se puede realizar esta exquisita masa del pionono casero, que relleno de dulce de leche o crema chantilly se trasforma en un postre delicioso y super tentador.
Infaltable en la mesa familiar para los días de fiestas..

MASA:
5 yemas
5 claras
5 cucharadas de azúcar
5 cucharadas de harina leudante
1 cucharadita de escencia de vainilla
1 cucharadita de miel
PREPARACIÓN:

Batir las yemas con la miel, agregar el azúcar de a poco y batir a punto limón,luego batir en otro bols las claras a nieve bien firme.Incorporar a las yemas la harina tamizada(primer secreto) en forma de lluvia, alternando con las claras, lentamente y con movimientos envolventes, Debe quedar bien unido y esponjoso.
Forrar un molde rectangular con papel manteca (segundo secreto) bien enmantecado y enharinado. Volcar en él la preparación , alisar que quede parejo , cocinar en horno moderado unos 10 minutos, debe quedar ua masa tierna, no premitir que se sequen los bordes de la misma.
Desmoldar en caliente enrrollándolo en un repasador húmedo(tercer secreto) espolvoreado con azúcar,retirar el papel con cuidado, se puede pegar levemente por eso es necesario desmoldar en caliente.

RELLENO:

Una vez frío rellenar con abundante dulce de lecle y por fuera bañarlo en chocolate,
decorar a gusto.
Otra opción que queda deliciosa es preparar crema chantilly , cortar frutillas en trozos pequeños y mezclarlos con la crema. Rellenar el pionono.Por fuera cubrirlo con crema chantilly y decorar con frutillas a gusto.

TALLARINES CASEROS

La pasta casera es insustituible, no solo por su sabor único, sino por que siempre tiene condimentos especiales, que son el amor , la paciencia.. y ese sensación de hogar que solo las abuelas son capaces de trasmitir..

Receta de tallarines para 5 porciones.

500grs de harina común
5 huevos
1cucharada de aceite
sal

Hacer una corona de harina sobre la mesa y colocar adentro la sal, el aceite y los huevos, mezclar todo hasta formar una masa , amasar fuertemente , golpeando la masa para eliminar el aire y dejar reposar 40 minutos envuelta en papel film.
Estirar la masa de 2 a 3 mm como máximo.
Espolvorear con harina y arrollar , cortar los tallarines lo mas finos posibles.
Cocinar en abundante agua con sal y un chorrito de vinagre, Servir inmediatamente con la salsa que se prefiera.

PANCITOS SABORIZADOS

El pan casero tiene magia..sabor de otros tiempos..
El perfume del pan recién horneado me retrotrae a una infancia feliz , mañanas frias de invierno que se entibiaban con el calor de la leña que cripaba en el horno de barro del patio de la casa de campo.
Era todo un trabajo..preparar la masa, dajarla levar,mientras mirabamos asombrados como misteriosamente crecía su tamaño al tiempo que aspirabamos ese aroma que nos tentaba aún antes de estar cocinado..
Luego venía el horneado, casi un ceremonia! y después el placer partir el pan aún humeante y acompañarlo con aquellos salames en grasa que papá guardaba celosamente por meses en el sótano de la casa.
Otros tiempos, que se pueden rescatar y enseñar a nuevas generaciones, volver a las fuentes...

Aqui te doy la receta de pancitos saborizados que ni por asomo son como los hacía la nona Margarita, pero que yo los intento con ayuda de ni nietita Belén...

1 kilo de harina 000
450cc. de leche tibia
100grs de manteca
40 grs de levadura
20 grs de azúcar
20 grs de sal
2 sobrecitos de saborizantes (del gusto que se prefiera)

Disolver la levadura en un poco de leche tibia , formar una corona de harina,previamente mezclada con la sal, dentro de ella colocar la manteca tipo pomada, la levadura , el azúcar y la leche, formar una masa homogenea.
Dejar levar en lugar tibio hasta que doble el tamaño, luego formar pancitos pequeños, colocarlos en placas de horno, hacerles una cruz sobre la masa y dejar nuevamente levar.
Si disponen de horno de barro es lo ideal para cocinarlos.En horno común el fuego debe ser fuerte (entre 200 y 180 grados) hasta que se pongan un poco doraditos,se puede pintar con yema de huevo para darle más color.

Disfrutar con salame, queso, manteca y mermelada casera o lo que prefieran.


(Adjunto foto de mi nieta ayudándome a amasar.)

ALFAJORES DE MAICENA

Receta tradicional pero con el indiscutible sello de mamá y los recuerdos de infancia...
Probemos hacerlo de este modo:

Batir 100 grs. de manteca con 150 grs. de azúcar hasta que esté cremosa, se agrega la yema y el huevo batiendo bien, se añade cáscara de limón rallada.
Aparte tamizar juntos 150 grs. de maicena, 60 grs. de harina, 1 cucharadita de polvo royal y agregar a la preparación anterior.Amasar ligeramente sobre tabla enharinada hasta que la masa quede lisa y dejar descansar 15 minutos.
Se estira de 1/2 centímetro de espesor y se corta on un cortapasta redondo .
Colocar sobre placa enmantecada y cocinar en horno moderado, no muy caliente, durante 15 minutos, NO DEJÁNDOLO TOMAR COLOR. Una vez frio se unen con dulce de leche y pasar los bordes por coco rallado.

Hacer la receta doblando la cantidad de ingredientes para que rinda más.

huevos con salsa verde

Para este plato de entrada se necesitan huevos si es posible de campo, y perejil fresquito, recién cortadito de la quinta.Esos son los secretos para lograr que la simple salsa tenga gusto especial, tal como la hacía Nona MArgarita desde que yo tuve uso de razón y reconociendo que por más que lo intentamos a las mujeres de la familia nunca nos salió igual!
Prueben de este modo y luego me cuentan, les aseguro que es riquísima:
picar lo más finito posible 3 dientes de ajo y un puñado de perejil fresco,colocar medio pocillo de aceite en una sartén y calentar, agregar el ajo y perejil y una tacita de vinagre(si es necesario un poco más), luego de revolver un poco a fuego lento, agragear 8 huevos enteros previamente un poco batidos, con cuchara de madera ir revolviendo hasta que se noten bien cocidos, condimentar son sal y pimienta a gusto.
A esta preparación dejarla enfriar bien.Se coloca como fondo em un plato y por encima decorar con huevos duros, tomates, lechuga , etc,de la forma que se desee.Servir con fiambre.